Совершенствование технологии и разработка системы прослеживаемости горячих напитков с использованием растительных аналогов молока.

Капучино

• Стандартный объем: 150-180 мл.
• Одна треть напитка — обычный эспрессо, вторая треть — горячее молоко. Оставшийся объем занимает молочная пена.
• Напиток подается при температуре 70 °С.
• Слой пены на поверхности должен составлять 1-2 см.
• Начальная температура молока должна быть порядка 2-6°С. Температура взбитого молока не должна превышать 75°С.
• Посуда для приготовления должна быть прогрета до 40°С.
• Необходимо убедиться, что вся посуда для приготовления сухая
• Подается напиток в стеклянных или керамических чашках.

Рецептура

      Технология приготовления капучино:

1. Засыпать в грайдер кофейные зерна и перемолоть их. Должно получится 7 г молотого кофе.

2. Пересыпать молотый кофе в холдер. Равномерно распределить молотый кофе по холдеру с помощью темпера. И далее темпером утрамбовать кофе.

3. Чашку для кофе прогреть.

4. Пропускаем воду через кофемашину, чтобы остатки прошлого напитка не попали в новый. Вставляем холдер, и готовим эспрессо в течение 30 секунд.

* Температура воды в кофеварке должна быть 80-90 °C, а давление — 9 бар.

5. Необходимо проверить подачу пара.

6. Влить молоко в специальную емкость для взбивания.

7. Взбить молоко. Используется капучинатор, который может быть автоматическим (тогда нужно поставить посуду с молоком в агрегат и выбрать правильный режим) или ручным.

Если используется ручной капучинатор, то:

• Агрегат следует разогреть в течение 30 минут, выпустив заранее пар из паровой трубки;
• В посуду налить молоко так, чтобы объем не достигал границы носика;
• Наконечник капучинатора нужно опустить под углом 45° на дно посуды;
• Включить пар и очень медленно приподнять наконечник кверху;
• Взбивать до появления пенки и увеличения объема в 2 раза.

8. Не спеша влить получившуюся пенку в посуду с эспрессо.

                                                                                                                         Матча-Латте                                                                                                                                                                                                            Рецептура

Технология приготовления матча-латте:

1. Насыпать 2 г матча в широкую чашку или миску.

2. Залить Матча водой, прогретой до 80°С (около 50 мл).

3. Взбить смесь воды и матча с помощью венчика, чтобы получить густую “пасту" с пузырьками на поверхности. Движения венчиком совершать активно, в направлении вверх-вниз. Нужно, чтобы готовая "паста" матча была однородной и без комочков.

4. Молоко (150 мл) закипятить и остудить до 80°С. С помощью капучинатора для взбивания молока получить густую пену.

5. Аккуратно ввести в пасту Матча подготовленное молоко.

На страницу проекта