Создание нового высокотехнологичного предприятия в виде молочного завода с индивидуальным ассортиментом термизированных йогуртов, а также йогуртов питьевых, термостатных и сливочного напитка с какао; современным уровнем оснащения охлаждаемых помещений и санитарной обработки производственных цехов, для обеспечения потребности населения города Всеволжск и других районов Ленинградской области в широком ассортименте качественной молочной продукции.


Разработка термизированных йогуртов происходит по следующей технологической схеме производства:

1. Нормализация молока по жиру (3,2)% 40-45 С.
2. Нормализация массовой доли сухих веществ (добавление сухих и вкусо-ароматических ингредиентов).
3. Фильтрование смеси.
4. Гомогенизация 60-65 С (давление = 15,5 МПа).5. Пастеризация с выдержкой 85-87 С (15 мин).
6. Охлаждение до (38 – 42) С.
8. Внесение закваски (болгарская палочка, термофильные лактококки).
9. Сквашивание (ферментация) 40-42 С (4-4,5 ч).
10. Охлаждение.
11. Добавление фруктово-ягодного наполнителя в потоке (10 – 12) %.
12. Термическая обработка (65 – 80) С. (Термизация).
13. Упаковка продукта в горячем виде.
14. Охлаждение. Срок хранения йогурта до 1 месяца.

На страницу проекта