Значимой проблемой в области продовольственной безопасности является проблема высококачественного мясного сырья. В значительной степени такое связано с обширным применением импортного замороженного мяса с неустойчивыми технологическими характеристиками. Все это отображается в конечном продукте, его свойствах и органолептических показателях.

Для большего повышения эффективности производства колбасных изделий нужно разрабатывать новые рецептуры, обеспечивающие использование сырья соответствующей пищевой ценности, правильное и грамотное применение добавок, качество, высокий выход, биологическую и пищевую ценность. Использование добавок определяется не только возможностью расширением ассортимента, снижения себестоимости, улучшением качества готовых продуктов, но и полезностью добавок с точки зрения гигиены питания и физиологии.

Колбасы полукопченые по популярности стоят на втором месте у граждан после вареных, и только немногие могут обратить внимание на ее рецептуру и состав.

Целью нашего проекта является изучение эффективности технологии производства полукопченых колбас с частичной заменой дорогостоящего мясного сырья фасолью.

Мы предлагаем разработку рецепта колбасы, который будет способствовать уменьшению себестоимости продукции и конечной цены реализации, что привлечёт новых клиентов.

На страницу проекта