Целью изобретения является оптимизация процесса хранения корнеплодов сахарной свеклы в кагате или бурте для этого, при заполнении кагата сахарной свеклой с определенным шагом устанавливают измерительные устройства, позволяющие получать информацию о вертикальных профилях температуры и влажности в кагате, и одновременно с этим, ведут учёт месторасположения поступающих партий корнеплодов, в соответствии сортностью. Ведя мониторинг данных с установленных устройств и сопоставляя информацию о расположении на конкретном участке кагатного поля партий каждого сорта, обладающего своей лежкостью, составляют карту состояния корнеплодов, для выбора очередности отбора сырья, используемого в производстве сахара, отдавая приоритет тем корнеплодам, применительно к которым высок риск утраты.