Обработка мясного сырья соком белокочанной капусты, содержащим протеолитические ферменты с целью исследования изменения структуры мяса и ферментативной активности.

Проблема:

1. Малоизученность протеолитической активности ферментов белокочанной капусты.
2. Использование одного и того же продукта при обработке мясного сырья.
3. Поиск альтернативных способов обработки мясного сырья на рынке.

Охват:

1. Потребители. Улучшение качества мяса может повысить удовлетворенность потребителей и снизить риски для здоровья.
2. Производители. Мясные предприятия и фермеры, которые стремятся улучшить качество своей продукции и увеличить конкурентоспособность на рынке
3. Научное сообщество. Исследования в области биотехнологий и пищевой науки привлекают внимание ученых и исследователей, работающих над новыми методами обработки и улучшения мясных продуктов.

Цель: Изучить данные о протеолитической активности ферментов в белокочанной капусте, исследовать влияние ферментов на мясное сырье экспериментальным путём.

Результаты от внедрения:

• Нахождение высокой активности.

• Нахождение протеолитических ферментов.

• Эффект - размягчение мяса.

Потребительские сегменты:

1. Пищевые компании

Производители мясной продукции: Компании, занимающиеся производством колбасных изделий, ветчины, сосисок и других видов мясной продукции.

Заведения общественного питания: Рестораны,

кафе, бары и другие предприятия, использующие мясо в своем меню.

Специализированные предприятия по обработке мяса: Фабрики и заводы, специализирующиеся на обработке и подготовке мяса к продаже.

На страницу проекта