В последнее время повышенным спросом пользуются молочные напитки с растительными экстрактами, поскольку такие продукты, благодаря растительному компоненту, способны восполнить дефицит важных для человека питательных веществ. Перспективным растительным сырьем для таких напитков могут быть бобовые, например, нут (Cicer arietinum L.): он является богатым источником биологически доступного белка, витаминов и пищевых волокон. К тому же, ферментация таких напитков молочнокислыми бактериями с пробиотическими свойствами может придать продукту еще большую пользу.

Ранее уже были изучены пробиотические и технологические свойства, включая утилизацию антипитательных факторов нута используемых штаммов. Выбрана подходящая композиция и создана технология производства напитка.

Целью исследования является налаживание технологии напитка молокосодержащего с экстрактом нута, сквашенного молочнокислыми микроорганизмами с пробиотическими свойствами, для повышения пищевой ценности и улучшения органолептических показателей продукта, а также установление его потенциальной оздоровительной пользы.

На страницу проекта