Цель проекта: разработка рецептуры десерта с повышенной пищевой ценностью с применением сырья, выращенного в Волгоградской области.
Актуальность проекта: расширение ассортимента десертов, обогащенных полезными веществами, для потребителя и увеличение ассортиментной линейки десертов для производителей в условиях ограниченных ресурсов на производстве.

Задачи проекта: Исследование предпочтений потребителя, разработка рецептуры и технологической карты (ТК), расчет пищевой и энергетической ценностей, проведение органолептических, физико-химических и микробиологических исследований, расчёт себестоимости продукта.

Ожидаемые результаты: получение готового продукта и разработка тк. Десерт закрывает нишу «здорового» и эксклюзивного питания, имеет отработанную технологическую карту, что гарантирует стабильное качество при тиражировании, и позволяет быстро запустить в производство конкурентный продукт под своей маркой, экономя время и ресурсы на R&D.

Область применения: пищевое производство.

Потенциальные потребительские сегменты: производители продукции, занимающиеся изготовлением кондитерских изделий для дальнейшей их реализации.

Проект «Разработка рецептуры десерта с повышенной пищевой ценностью из регионального сырья» не относится ни к одной из групп критических технологий. Проект направлен на обогащение десерта «Амарантовый бриз» (амарантовый бисквит с алычовым конфитюром) белком и пищевыми волокнами за счет использования амарантовой муки и алычи, произведенных в Волгоградской области.

Уровень технологической новизны проекта характеризуется как Модернизация, поскольку он предполагает модификацию существующих рецептур и технологических процессов создания кондитерских изделий путем введения в рецептуру альтернативных видов регионального сырья.

Проект оказывает умеренное влияние на технологический суверенитет России путем развития и локализации пищевых технологий, а также стимулирования производства и переработки сельскохозяйственной продукции внутри региона.

В ходе выполнения проекта на 1 этапе достигнут уровень готовности проекта - На данном этапе TRL3 технологической готовности различные компоненты технологии тестируются в моделируемой среде, которая максимально приближена к фактическому предполагаемому использованию технологии. Основная цель, продемонстрировать уровень готовности технологии на условиях приближенных к реальности. Данный этап позволяет определить, насколько хорошо технология выполняет свои предполагаемые функции и требуется ли какая-либо дополнительная разработка.

Уровень готовности проекта к рынку - MRL-2. Определены потенциальные потребители (кондитерские цеха, рестораны, производители полуфабрикатов для HoReCa, работающие на рынке B2B), проведен базовый конкурентный анализ. Сформулирована базовая бизнес-модель (B2B) и предмет продажи (рецептура и технологическая карта десерта).

Команда проекта насчитывает 5 человек-исполнителей с закрепленными ролями и соответствует уровню CRL-2. Проектная команда обладает базовыми компетенциями, но не имеет полного набора знаний для коммерциализации, а также не привлекала внешних менторов и экспертов для поддержки.

Командой проекта проведен анализ рынка (PAM, TAM, SAM, SOM), проведен конкурентный анализ имеющихся на рынке предложений, изучен вопрос защиты интеллектуальной собственности, что соответствует уровню инвестиционной привлекательности проекта - IRL-1. Выполнена базовая оценка объема рынка, проведен конкурентный анализ, оценены первоначальные показатели бизнес-плана, выработана стратегия защиты интеллектуальной собственности (ноу-хау рецептуры).

Основными продуктовыми ограничениями проекта является отсутствие прототипа продукта (MVP) для презентации клиентам, а также отсутствие предложений по интеграции в существующие технологические цепочки предприятий-партнеров. Для преодоления этого ограничения необходимо предпосевное финансирование для создания MVP и начала активной операционной деятельности.

Основным технологическим ограничением проекта являлось отсутствие апробированной рецептуры и технологии производства десерта, сочетающей амарантовый бисквит и алычовый конфитюр, которая обеспечивала бы требуемые органолептические и функциональные свойства. Также ограничением являлось отсутствие готового образца продукта для демонстрации целевой аудитории.

Основными кадровыми ограничениями проекта стали отсутствие у команды глубокого опыта в области коммерциализации пищевых разработок и вывода продукта на B2B-рынок, что необходимо для достижения более высоких уровней CRL. Отсутствие внешней экспертной поддержки также сказывается на качестве проработки бизнес-составляющей проекта.

Уверенность в своей экспертной оценке проекта оценивается как средняя, поскольку многие понятия, термины и определения, используемые в рамках проекта, являются знакомыми и хорошо изученными.

На страницу проекта