Разработка хлебобулочного изделия с повышенной пищевой ценностью за счет использования нетрадиционного сырья.

Проект «Разработка рецептуры хлебобулочного изделия с повышенной пищевой ценностью за счет использования альтернативного регионального сырья» не относится ни к одной из групп критических технологий.

Проект направлен на увеличение содержания белка и добавление функциональных пребиотических свойств хлеба за счет введения в рецептуру амарантовой муки и порошка из скорцонеры испанской.

2. Уровень технологической новизны проектахарактеризуется как Модернизация, поскольку затрагивает этап замеса теста путем введения в рецептуру дополнительных ингредиентов.

3. Проект оказывает умеренное влияние на технологический суверенитет России путем развития отечественных технологических компетенций в сфере пищевых технологий.

4. В ходе выполнения проекта на 1 этапе достигнут уровень готовности проекта - TRL-2. Определены целевые области применения и критические элементы технологии, т.е. сформулирована технологическая концепцияпроизводства хлебобулочного изделия для персонализированного и функционального питания с использованием альтернативного сырья – амарантовой муки и порошка из скорцонеры испанской.

5. Уровень готовности проекта к рынку - MRL-2. Определены потенциальные потребители (малые и средние хлебопекарные предприятия), сделан базовый конкурентный анализ. Сформулирована базовая бизнес-модель (B2B) и предмет продажи(рецептура продукта).

6. Команда проекта насчитывает 5 человек-исполнителей с закрепленными ролями и соответствует уровню CRL-2. Проектная команда без полного набора базовых компетенций, нет внешней поддержки (менторы, эксперты).

7. Командой проекта проведен анализ рынка (PAM, TAM, SAM, SOM), проведен конкурентный анализ имеющихся на рынке предложений, изучен вопрос по защите защиты интеллектуальной собственности, что соответствует уровнюинвестиционной привлекательности проекта - IRL-1. Выполнена базовая оценка объема рынка, проведен конкурентный анализ, оценены первоначальные показатели бизнес-плана, выработана стратегия защиты интеллектуальной собственности.

8. Основными продуктовыми ограничениямипроекта является отсутствие предложений поинтеграции в технологические цепочки потенциальных клиентов. Помимо этого,необходимо получить предпосевное финансирование для создания MVP и начатьактивную операционную деятельность.

9. Основным технологическим ограничениемпроекта являлось отсутствие технологических концепций производства хлебобулочного изделия для персонализированного и функционального питания с использованием альтернативного сырья – амарантовой муки и порошка из скорцонеры испанской. Также ограничением являлось отсутствие образцов продукта, чтобы продемонстрировать, что идея проектаконцептуально работает так, как задумано.

10. Основными кадровыми ограничениямипроекта стали отсутствие опыта и знаний, необходимых для достижения более высоких уровней CRL. Помимо указанных ограничений, отсутствие внешней поддержки сказывается в качестве выполняемой работы.

11. Уверенность в своей экспертной оценке проекта оцениваю, как средняя, поскольку многие понятия, термины и определения являются знакомыми.

На страницу проекта