Проект направлен на разработку ресурсосберегающей технологии производства меренги на основе аквафабы – водного раствора, полученного при варке бобовых. Традиционная меренга использует яичный белок, что создаёт ряд ограничений, включая аллергенность, короткий срок хранения и этические аспекты промышленного птицеводства. Аквафаба, являясь побочным продуктом переработки нута, обладает аналогичными яичному белку функциональными свойствами, такими как способность к образованию стабильной пены.
Наша цель – научно обосновать и оптимизировать технологические параметры аквафабы для получения стабильной меренги с заданными органолептическими и структурными характеристиками. Результатом работы станет готовая технология производства и ТТК, предлагающая экологичную и экономически выгодную альтернативу классическому рецепту.

Роли участников проекта:
   Саакова М.П.
Выступая лидером проекта, буду нести ответственность за общее стратегическое планирование и координацию работы. В мои задачи входит постановка научных и практических задач, анализ и обобщение получаемых данных, а также контроль за соблюдением сроков. Являюсь ключевым автором итоговой документации и технологической карты, обеспечивая целостность и научную обоснованность всех этапов исследования.
   Попова А.М. 
Будет фокусироваться на практической реализации и эффектном представлении проекта. Её роль включает проведение экспериментальной части и первичный анализ образцов. Дополнительно выступает в качестве дизайнера, ответственного за визуальное оформление результатов и материалов, а также мастера презентации, который готовит убедительные выступления для научных и деловых аудиторий. На всех этапах выполняет роль стратегического советника, внося ценные предложения по улучшению как самой технологии, так и способов её демонстрации.

На страницу проекта