На сегодняшний день актуален вопрос по производству инновационных продуктов питания функционального назначения. Немалая роль отводится и пищевым наполнителям, которые в свою очередь могут дополнять ценность продукта. При этом практически отсутствуют на молочном рынке продукты с повышенной антиоксидантной активностью. Вместе с тем многочисленными исследованиями доказана роль антиоксидантов в инактивации свободных радикалов, вызывающих различные патологические процессы в организме человека. Как известно, антиоксиданты являются стабилизаторами биологических мембран и инактивируют свободные радикалы, препятствуя развитию цепных свободнорадикальных процессов окисления молекулярным кислородом органических соединений.

Окислительный стресс играет важную роль в возникновении и развитии широкого круга патологических процессов и заболеваний. Показана роль окислительного стресса в развитии сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, болезней нервной системы, в процессах старения и развития болезни Альцгеймера, в усилении неблагоприятных эффектов загрязнения окружающей среды. Особая роль в инактивации свободных радикалов отводится витаминам С, Е, группы В, каротиноидам, флавоноидам, антоцианам. Биофлавоноиды, чрезвычайно распространенные в растительном мире, обладают широким спектром биологической активности и прежде всего, детоксицирующим и антиоксидантным действием. Они являются регуляторами активности ферментов разных классов, агонистами и антагонистами рецепторов. С этим связан исключительно широкий спектр их фармакологической активности. Поэтому использование природных антиоксидантов в виде растительных биофлавоноидов чрезвычайно перспективно.

На основании вышеизложенного, целью данного проекта является идея разработки кисломолочного продукта с повышенным содержанием белка, обогащенным порошком фрукта баобаба. Баобаб небезосновательно называют суперфруктом. Сегодня это одно из наиболее популярных дополнений к здоровой пище, которое делает ее еще более полезной за счет высокого содержания антиоксидантов, кальция и витамина С. Баобаб именуют «деревом жизни», так как почти каждая его часть применяется для улучшения жизни человека.

На страницу проекта