Современный рынок кондитерских изделий характеризуется устойчивым спросом на натуральные, полезные и функциональные продукты. Потребители всё чаще обращают внимание на состав сладостей, отдавая предпочтение изделиям без искусственных добавок, с минимальным содержанием сахара и максимальным — витаминов и пищевых волокон. В этом контексте фруктовая пастила становится перспективным продуктом, отвечающим требованиям здорового питания.

Плоды бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква) традиционно используются в кулинарии, но их потенциал в кондитерском производстве раскрыт не полностью. Включение бахчевых в рецептуру пастилы позволяет:

•расширить вкусовую линейку продукта,

•повысить его пищевую ценность,

•использовать местные и сезонные сырьевые ресурсы,

•снизить себестоимость за счёт доступных ингредиентов.

Целью представленного исследования является совершенствование ассортимента фруктовой пастилы посредством обогащения рецептурных композиций ингредиентами из плодов бахчевых культур (арбуз, дыня, тыква), направленных на улучшение органолептических, физико-химических и биотехнологических свойств продукта, а также расширение ассортимента натуральной диетической продукции российского производства.

На страницу проекта