Существующий тренд здорового питания способствует разработке новых функциональных продуктов на базе традиционных продуктов питания. Молочные продукты остаются основой правильного рациона питания, но, к сожалению, не все могут их свободно употреблять. По результатам различных исследований, около 48 % россиян склонны к непереносимости лактозы в той или иной степени. Хорошо известен способ снижения лактозы в молоке с помощью обработки ферментом лактатдегидрогеназой (лактазой). В проекте будет изучена возможность использования данного фермента в производстве диетических кисломолочных продуктов и молочных десертов. Одновременно со снижением в продуктах лактозы ожидается частичная или полная замена сахара в рецептуре данных продуктов, так как в результате расщепления лактозы образуются более сладкие сахара, чем лактоза, и данной сладости будет достаточно для формирования желательных органолептических показателей.

На страницу проекта