В настоящее время пищевая промышленность развивается в направлении расширения ассортимента продуктов функционального и специализированного питания. Особое значение такие продукты имеют для людей, профессиональная деятельность которых связана с высокими физическими и нервноэмоциональными нагрузками - военных и спасателей. Длительный стаж работы военных и спасателей приводит к формированию хронической патологии, в структуре которой, по данным ФГУЗ ВЦЭРМ МЧС России 40% занимают болезни органов пищеварения. Стрессовые состояния людей при чрезвычайных ситуациях сопровождаются, как правило, метаболическими изменениями в организме. При этом происходит нарушение гормональной активности, водно-минерального обмена, разрушение части клеточной массы и интоксикация, повышение энергетических потребностей организма и катаболическая направленность обмена веществ, существенно изменяются условия пищеварения, что вызывает нарушение работы пищеварительной системы, всасывания и усвоения питательных веществ. Современные пайки соответствуют требованиям МинОбороны РФ, однако требуют значительного улучшения в плане стабильности и сохранности макро и микронутриентного состава. Военным и спасателям необходимы продукты высокой пищевой и энергетической ценности, длительного срока хранения, используемые без дополнительной кулинарной обработки, способные легко усваиваться и хорошо сохраняться в самых неблагоприятных климатических условиях. В большей степени этим требованиям отвечают мясные консервы.