Проблема:

Молочная сыворотка является ценным вторичным сырьем молочной промышленности, около 80% которой идет на корм сельскохозяйственным животным и сливается как отход производства, что наносит не только экономический, но и экологический ущерб, а на дальнейшую переработку поступает лишь около 20%. Одной из главных проблем, по которой производства малой и средней мощности не занимаются очисткой и переработкой молочной сыворотки является дорогостоящее оборудование, поэтому разработка комплексного подхода к очистке и переработке молочной сыворотки является актуальной целью молочной промышленности в России. Развитие переработки молочной сыворотки имеет большой потенциал для создания новых продуктов и увеличения степени использования молочного сырья, что способствует снижению отходов и повышению эффективности производства.

Цель:

Разработать эффективную технологию переработки молочной сыворотки для предприятий молочной промышленности Тюменской области и оптимизировать комплексный процесс переработки молочной сыворотки.

Новизна:

Модернизация существующих молокоперерабатывающих предприятий дополнительной линией, которая позволит предварительно обрабатывать сыворотку, уменьшить затраты на логистику в несколько раз и подготовить к сложному технологическому процессу, благодаря чему на выходе получим сухую сыворотку со степенью деминерализации 70-90%. 

Итоговый продукт, его назначение:

Продукт переработки используется в натуральном виде при производстве спортивного и детского питания, напитков, в хлебопечении и составе кормовых рационов, концентраты молочной сыворотки в сгущенном и сухом виде, включая деминерализованные, обогащенные молочными и растительными компонентами.

Анализ рынка сбыта:

В 2023г импорт сыворотки с деминерализацией 90% (она применяется при производстве детского питания) сократили, в сравнении с 2022г, на 59,1%, а именно с 3300т до 1500т, необходимых для отрасли в 2023г. В 2024г импорт сухой молочной сыворотки может свестись к нулю за счет развития внутреннего производства.

В период 2020-2023 гг. средние цены производителей на молоко сухое и смеси сухие молочные для детей раннего возраста выросли на 32,3%, с 327 330,8 руб./тонн. до 433 103,5 руб./тонн. Наибольшее увеличение средних цен производителей произошло в 2023 году, тогда темп прироста составил 12,7%.Общий объем реализации детского молока и детских смесей в мире оценивается в 2 млн т на сумму в $50,7 млрд по состоянию на 2023 год. До введения санкций 90% российского рынка детского питания было занято продукцией иностранных брендов. Но уже в 2023 году в стране зафиксирован рост собственного, отечественного производства.

В России на данный момент регулярно тренируются более 67 млн человек разных возрастов. К 2024 г. цифра должна составить не менее 100 млн человек. В России растет спрос на спортивное питание — этот сегмент увеличивается на 8,5% в год. На 2023 году спортивное питание и полезные биодобавки к пище в России употребляют 1,5 млн человек. На данный момент в России производят только 10% от всего объема спортивного питания на рынке, но по подсчетам аналитиков производство будет расти на 4,5% в год.

Основные технические параметры, определяющие количественные, качественные и стоимостные характеристики продукции

В результате планируется разработать эффективную технологию переработки молочной сыворотки для предприятий молочной промышленности Тюменской области. Впервые предложено внедрение данной технологии на молокоперерабатывающих предприятиях Тюменской области. Это позволит получать из молочной сыворотки ценные пищевые продукты, снизит негативное влияние на окружающую природную среду от сброса сыворотки, внедрение предлагаемой технологии позволит сократить зависимость от импортного сырья и технологий. Мощность предприятий молочной промышленности Тюменской области около 1700 тонн/сут. Молочная сыворотка содержит: белки, жиры, лактозу, кальций, натрий, калий, магний и другие вещества. Молочный холдинг "Молвест" открыл производство по переработке молочной сыворотки на базе Калачеевского сырзавода в Воронежской области.В Беларуси налажена комплексная безотходная переработка молочного сырья, объем перерабатываемой сыворотки составляет около 98 процентов. Молокоперерабатывающие предприятия, внедрившие на своих производственных площадках процесс деминерализации всех видов сыворотки: ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод», ОАО «Пружанский молочный комбинат», ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат».

Аналоги, технология:

Разрабатываемая технология переработки молочной сыворотки для предприятий молочной промышленности Тюменской области может использована при модернизации существующего производства или строительства нового молокозавода. Предлагаемые оборудование и технология будут высокоэффективными для очистки и переработки молочной сыворотки, повысится рентабельность производства и прибыль. Установка оборудования предусматривается в отапливаемом помещении. Комплекс предлагаемого оборудования будет автоматизирован. Эксплуатация и обслуживание выполняется квалифицированным персоналом. Технологическая схема существующего молокоперерабатывающего предприятия: приемная емкость – усреднитель - жироуловитель ­– пастеризатор­ – приемная емкость – охладитель - мембранная установка – приемная емкость. Технологическая схема предприятия по переработке молочной сыворотки: приемная емкость – электродиализ ­– электродиализная установка – вакуум-выпарная установка - кристаллизатор - распылительная сушка.

На страницу проекта