Заказчик: предприятия мясной промышленности. Преимущество баранины в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином, она также богата витаминами и микроэлементами. Этот вид мяса характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров. Данный продукт подходит покупателям разных слоёв населения, народности, возрастной группы и особого контингента (геологи, исследователи, военные, спасатели), а также потребителям с заболеваниями сердца, диабета и для стимулирования работы поджелудочной железы. Сырокопчёная колбаса из баранины в сочетании с базиликом имеет разные терапевтические эффекты.Предназначена для питания в экстремальных условиях (тяжёлые физические и психологические нагрузки, суровые климатические условия).

Проблема: Недостаток информации и опыта в производстве сырокопчёной колбасы с использованием баранины и базилика.

Решение: Обратиться к специалистам-технологам колбасного производства для получения информации о специфике использования баранины и влияния базилика на вкус колбасных изделий; разработать рецептуру; создать условия для производства пробной партии; провести дегустацию опытного образца и при необходимости внести коррективы в рецептуру.

На страницу проекта