Изобретение относится к пищевой биотехнологии и молочной промышленности и может быть использовано при производстве лактулозосодержащего продукта-постбиотика из вторичного молочного сырья. Технический результат предлагаемого способа заключается в получении более высокого выхода лактулозы за счет использования более активного комбинированного препарата лактаз. Данный технический результат достигается за счет двухэтапного культивирования продуцентов лактаз, их эффективного автолиза и биосинтеза лактулозы с использованием полученного неочищенного ферментного препарата. Предлагаемый способ включает подготовку лактозосодержащего сырья, культивирование лактозосбраживающих дрожжей и молочнокислых бактерий, извлечение лактаз, биосинтез лактулозы с использованием полученных лактаз, инактивацию клеток и ферментов путем нагревания, концентрирование ферментированной смеси.

FoodNet