По данным всемирной организации здравоохранения, количество доступного пищевого белка из года год не увеличивается, в то время как численность населения растёт неуклонно. В ближайшем будущем мир начнёт испытывать белковую недостаточность, а так как белок является ключевым компонентом питания человека и животного, его дефицит в рационе отрицательно сказывается на работе всего организма.

Ключевым шагом в решении этой проблемы является масштабное производство микробиологического белка. Мы предполагаем разработать технологическую схему по выработке такого альтернативного микробного протеина с использованием гриба Pleurotus ostreatus в качестве продуцента.

Конечный продукт –белковый изолят с полным набором незаменимых аминокислот и низким содержанием нуклеиновых кислот, а также обладающий хорошей усвояемостью. Преимуществом технической идеи проекта является биообработка дешёвого растительного вторсырья подобранным набором продуцентов.

Преимущества микробного белка позволяют ему стать хорошей альтернативой традиционным белкам. А так как, его производство не требует сельскохозяйственных угодий, а в качестве сырья используются вторсырьё микробный протеин сильно выигрывает в экологическом вопросе. Возможность контролировать процесс производства даёт позволяет варьировать качественные показатели.

Потенциальное применение этих белков многообразно: они могут использоваться в продуктах, заменяющих мясо, молочные продукты, жиры, масла, кормах для домашних животных и скота , а также в пищевых добавках и функциональных продуктах питания.

На страницу проекта