Cовременное экономическое положение многих стран характеризуется снижением потребления основных видов продовольствия, так как значительная часть населения из-за низкой покупательной способности не может обеспечить себя продуктами питания, необходимыми для поддержания активной и здоровой жизни. Организм современного человека, потребляющего все больше рафинированных и подвергнутых глубокой переработке продуктов, испытывает серьезный дефицит белка, витаминов, макро- и микроэлементов и других веществ. Одним из путей повышения совершенствования структуры питания населения является введение в рацион новых нетрадиционных видов растительного сырья, содержащих в своем составе сбалансированный комплекс белков, липидов, минеральных веществ, витаминов. Включение нетрадиционного сырья при производстве продуктов осуществляется за счет создания и апробации новых рецептур с использованием данного сырья и замены одних компонентов рецептуры на новые с учетом действующих нормативных рекомендаций. Пищевые волокна являются компонентами пищи, которые не перевариваются пищеварительными ферментами организма человека, однако, перерабатываются полезной микрофлорой кишечника. На сегодняшний день пищевые волокна признаны одним из важнейших элементов в питании современного человека.

На страницу проекта