Проект направлен на разработку технологии обработки соевого сырья для снижения содержания антипитательных факторов и активности ингибиторов пищеварительных ферментов. В ходе исследования были изучены и сравнены различные методы обработки сои, включая термические, физические, ферментативные и ионообменные методы. Для оценки эффективности были проведены лабораторные анализы содержания фитина, активности уреазы и пищеварительных ферментов, а также качественные реакции на белковые фракции. По результатам исследований определены наиболее эффективные способы обработки соевого сырья. Разработанная технология может использоваться как основа для производства соевых йогуртов, пудингов, соевого мяса и котлет для бургеров. На сегодняшний день технология разработана и экспериментально проверена, заявка на регистрацию патента подана. Следующий этап — масштабирование технологии, изготовление опытных партий и поиск производственных партнёров для внедрения и коммерциализации разработки.

На страницу проекта