Проект посвящен разработке низколактозной смеси на основе козьего молока с добавлением про- и пребиотиков для детей грудного возраста от 0 до 6 месяцев. Исследование носит прикладной характер и реализуется в инициативном порядке на базе лабораторий кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» в 2026 году. Руководителем кафедры является д.т.н., профессор Суворов О. А., научным руководителем — Федотова Н. А., а рабочую группу исполнителей возглавляет Холматова Любовь Сергеевна — руководитель группы. Попкова Мария Александровна — исполнитель. Воробьёв Кирилл Александрович — исполнитель С.Основная цель проекта заключается в создании научно обоснованной рецептуры и технологии производства адаптированного детского питания, сочетающего гипоаллергенные свойства козьего молока, сниженное содержание лактозы и синбиотический комплекс для нормализации микрофлоры младенцев. На стадии разработки прототипа (MVP) планируется решить комплекс задач: от изучения рынка, патентного поиска в ФИПС и подбора сырья до проведения лабораторных испытаний.В ходе исследования будут применены современные методологии проектирования продуктов и анализа данных, включая моделирование «Дома качества» (QFD), линейное программирование для оптимизации нутриентного состава, а также SWOT-анализ и оценку рисков. Контроль физико-химических и органолептических показателей качества (кислотности, вязкости, индекса рефракции) будет осуществляться методами pH-метрии, вискозиметрии, рефрактометрии и парного сравнения по ГОСТ ISO 6658-2016. Разработка ведется в строгом соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012 и ТР ТС 022/2011.Итоговыми результатами работы станут оптимизированная рецептура и технологическая схема производства смеси, пакет нормативной документации (проект Технических условий и Технико-технологическая карта), экономически обоснованная бизнес-модель коммерциализации продукта, а также подготовленный проект научной статьи для публикации.

На страницу проекта