Актуальность Отдельные группы населения в силу особенностей ферментных систем организма не могут употреблять молоко в натуральном виде из-за неспособности разлагать лактозу, что служит причиной серьезных нарушений в деятельности желудочно-кишечного тракта. Поэтому в мире существует проблема получения молока с низким или полным отсутствием содержания лактозы.

Как известно, козье молоко относится к группе казеиновых, так же, как и коровье, но в козьем молоке практически не содержатся белки, являющиеся источником аллергических реакций. Причем высокое содержание бета-казеина и низкое содержание лактозы позволяет употреблять молоко людям, которые плохо переваривают коровье молоко и страдают аллергией.

В связи с этим, разработка технологии безлактозного мороженого является перспективным направлением в области разработки продуктов лечебно-профилактической и функциональной направленности.

Цель проекта – научно-обоснованый подбор компонентов и разработка технологии производства мороженого из козьего молока.

Результат. Предлагаемые рецептуры и технологии позволят получить мороженое гарантированного качества, с повышенной пищевой и биологической ценностью, лечебно-профилактического и функционального назначения.

На страницу проекта