Ремесленный хлеб “Цветочная фантазия”

Цель:​ Разработать технологию хлеба на закваске с добавлением цветов, произрастающих на территории республики Марий Эл.
Целевая аудитория:​ туристы, частные хлебопеки, малые пекарни.
Описание: Производство хлеба в настоящее время сосредоточено на крупных предприятиях. При этом, огромная часть населения стремится к хлебу, произведенному по старинным рецептам, в том числе на закваске. Этот хлеб обладает рядом преимуществ - большая усвояемость, хорошая переносимость ЖКТ “заквасочного хлеба”, добавление цветов лекарственных трав (календула, ромашка) позволит придать уникальность и неповторимый вкус хлебу на закваске. Кроме того, добавление цветов позволит повысить пищевую ценность разработанного каравая.​

Хлеб будет производится из муки высшего сорта с добавлением муки грубого помола, сухих измельчённых пророщенных зёрен пшеницы. Вместо дрожжей рецептура предусматривает использование закваски, что обеспечит хорошую усвояемость у людей с заболеваниями ЖКТ. Пророщенные зерна пшеницы придадут хлебу приятный сладковатый привкус, что ласт возможность уменьшить количество сахара в рецептуре. Лепестки цветов- придадут изделиям неповторимые вкус и аромат. Технология возможна к применению и на крупных хлебозаводах, но больший интерес она будет представлять для мелких предприятий и организаций общественного питания.

На страницу проекта