Молочный продукт с цинком представляет из себя кисломолочный продукт, обогащенный комплексами гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты, незаменимыми аминокислотами и эссенциальными микроэлементами. Задача проекта - исследовать комплексы гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты (витамин С), незаменимых аминокислот (валин, лизин, метионин, треонин, триптофан, глутамин, аргинин и гистидин) и микроэлементов (цинк, марганец, железо и медь), получить данные о строении молекул этих комплексов, исследовать влияние технологических параметров синтеза на стабильность соединений, влияние комплексов на стабильность компонентов дисперсной фазы молока, влияние комплекса на процессы сквашивания молока, роста и развития колоний молочнокислых бактерий Lactobacillus casei subsp rhamnosus.