Проект направлен на разработку рецептуры ферментированной мисо-пасты на основе сырья, произведенного в Российской Федерации, и её использования в составе эмульсионного соуса, а также на оценку качественных показателей и потребительских свойств.

Технология производства: Мисо производится путём брожения смеси соевых бобов и риса с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (кодзи-кин). В основе технологии производства эмульсионного соуса с добавлением мисо-пасты лежит диспергирование с образованием эмульсии прямого типа.

На страницу проекта