Проблема

В России до 1% населения — пациенты с целиакией, ещё ~10 млн человек с чувствительностью к глютену (до 80% без официального диагноза).

Существующие безглютеновые десерты:

• дороже в 2–3 раза (импортные смеси);
• бедный вкус, низкая пищевая ценность;
• почти нет продуктов из местного сырья (ягоды, безглютеновые злаки: гречка, амарант, чумиза и др.).

Последствия:

• низкое качество жизни пациентов;
• дополнительные расходы до 30–40 тыс. руб./год на семью;
• неиспользуемый потенциал местных производителей.

Решение

Технология и рецептура безглютенового десерта «Злата ягодка»
Формат: прозрачный стаканчик, слои: амарантовый бисквит + клубничный конфитюр + белковый крем («итальянская меренга»).
Технологические особенности:

• безглютеновый бисквит из амарантовой муки;
• натуральный загуститель (пектин);
• натуральное региональное сырьё.

Ключевые преимущества

• Индекс насыщения 90 — долгая сытость без тяжести.
• Полезный состав — чистые ингредиенты, полное отсутствие глютена.
• Настоящий вкус — не «пресный ЗОЖ», а гастрономическое удовольствие.
• Доступная цена — премиальное качество по честной цене.

Потребительские сегменты

B2C: целиакия, чувствительность к глютену.

B2B: кондитерские, пекарни, кейтеринг, ЗОЖ-маркетплейсы.

B2G: больницы, санатории, школы, социальное питание.

Области применения

• Лечебно-профилактическое питание
• Детские сады и школы (глютен-free группы)
• HoReCa (безглютеновые кафе, рестораны здорового питания)
• Розница (ВкусВилл, Ozon, Wildberries и др.)
• Социальная доставка для пациентов с целиакией

Рынок (оценка)

• TAM (Россия, 2026): 1–1,2 млрд руб.
• SAM (Волгоградская обл., 2026): 200 млн руб.
• SOM (3-й год проекта): 17–21 млн руб.

Финансовые показатели (модель контрактного производства, 3-й год)

• Начальные инвестиции: 1,8 млн руб.
• Срок окупаемости: 18 месяцев
• IRR: 91,12%
• ROI: 510,53%
• NPV: 3,341 млн руб.
• PI: 3,23

В рамках проекта достигнут:

• TRL 2–3: разработана и тестируется базовая рецептура безглютенового десерта «Злата ягодка», изготовлен лабораторный прототип, обрабатываются результаты с потребителями.
• Производственная готовность соответствует MRL 4 (рецептура разработана, образцы протестированы), рыночная готовность после акселерации существенно повышена: определены сегменты B2B/B2C, рассчитаны TAM/SAM/SOM, построена новая финансовая модель и юнит-экономика.
• Команда из 5 человек работает под руководством наставника акселератора (CRL 2).

Ближайшие задачи проекта

• Провести лабораторные тесты на остаточный глютен (<20 ppm по Codex).
• Получить сертификацию «Без глютена» (соответствие ТР ТС).
• Внедрить продукт в ЛПУ и розничные сети.

На страницу проекта