Проект посвящен созданию экологичной технологии переработки семенной оболочки сои для получения высококачественных пищевых волокон с целью их дальнейшего использования в пищевой промышленности. В рамках проекта разрабатывается комплексный метод, включающий предварительную механическую очистку сырья, его ферментативную или биотехнологическую обработку для улучшения структурно-механических свойств клетчатки, а также последующую сушку и тонкое измельчение до состояния порошка. Полученный продукт обладает уникальными функциональными характеристиками, такими как высокая влагоудерживающая и жиросвязывающая способность, нейтральный вкус, цвет и запах. Это позволяет применять соевые волокна в качестве натурального структурообразователя и обогатителя в производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, хлебобулочной, кондитерской и соусной продукции. Реализация проекта позволяет решить проблему утилизации побочных продуктов переработки сои, снизить себестоимость готовых продуктов питания за счет замены дорогостоящих компонентов, а также расширить ассортимент функциональных и диетических продуктов для здорового питания населения.

На страницу проекта