В настоящее время остро стоит проблема качества и безопасности продовольственной продукции в процессе производства, хранения и реализации. Применение в технологии мягких сыров, в том числе адыгейского сыра, пектиновых веществ и глубокого замораживания позволит:

1.Увеличить сроки хранения при продолжительном транспортировании по России и за рубежом с сохранением всех полезный свойств продукта.

2.Расширить ассортимент функциональных продуктов питания, обуславливающих оздоровление организма.

3.Обосновать перспективность глубокого замораживания мягких сыров в пектиносодержащей съедобной оболочке для использования в промышленном производстве кулинарной продукции разной степени готовности.

4.Оценить показатели качества мягких сыров в съедобной пектиновой оболочке.

Проект направлен на обоснование способа длительного хранения сыров, в том числе адыгейского, при помощи глубокого замораживания с применением пектиновых веществ, выступающих в качестве пленочного покрытия - съедобной оболочки.

Пленка из природного биополимера, за счет антибактериальных и антиоксидантных свойств, позволит максимально сохранить пищевую ценность и доброкачественность, увеличить срок хранения сыров,  а также придать им функциональную направленность, обуславливающую оздоровление организма.

На страницу проекта