В настоящее время наблюдается стремление населения к здоровому образу жизни в целом и питании в частности. Применение нетрадиционных видов сырья для производства кондитерских изделий и в хлебопечении набирает большую популярность , как в России, так и за рубежом. В связи с этим, разработка новых перспективных технологий производства мучных изделий, имеющих высокую биологическую ценность и благоприятно влияющих на организм человека, является актуальной.

На базе Института агроэкологии - филиала Южно-Уральского ГАУ созданы новые сорта голозерного ячменя Нудум 95 (с желтым зерном) и Гранал 32 (с черным зерном). Отличительной особенностью данных сортов является отсутствие цветковых пленок у зерна и высокая пищевая ценность (богатый аминокислотный, витаминный, минеральный состав, антоцианы). Включение в рецептуру кондитерских и хлебобулочных изделий ячменной муки данных сортов позволит получить оригинальные мучные изделия обладающие полезными диетическими свойствами. Разработка технологий производства новых продуктов питания на основе пророщенного зерна ячменя (растительные напитки без лактозы и другое) позволит разнообразить рынок для потребителей. 

На страницу проекта