Изобретение относится к молочной промышленности, в частности, к производству кисломолочного напитка на основе концентрата мицеллярного казеина, характеризующегося высокой биологической ценностью и содержанием в нем незаменимых аминокислот с разветвленной цепью (валин, изолейцин, лейцин), предназначенного для диетического и специализированного питания. Наиболее близкими по технической сущности и достигаемому эффекту являются способ получения подкисленного молочного продукта [Патент на изобретение RU 2719786] и способ получения ацидофилина [Патент на изобретение RU 2102898]. Технической задачей изобретения является разработка кисломолочного напитка на основе концентрата мицеллярного казеина, характеризующегося высокой биологической ценностью и содержанием в нем незаменимых аминокислот с разветвленной цепью (валин, изолейцин, лейцин), расширение ассортимента продуктов для диетического и специализированного питания, а также интенсификация процесса производства. Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ производства кисломолочного напитка с концентратом мицеллярного казеина характеризующийся тем, что предварительно полученное и пастеризованное обезжиренное молоко подвергают микрофильтрации с применением полупроницаемых керамических мембран с диаметром пор 0,1 мкм при температуре 10–15 ? и давлении 0,20–0,3 МПа до массовой доли сухих веществ в концентрате 12–16 %; далее проводят последовательно две ступени диафильтрации полученного концентрата двойным объемом обратноосмотической воды по отношению к объему концентрата на каждой ступени диафильтрации при режимах работы мембранной установки, аналогичных процессу микрофильтрации, до получения концентрата объемом, равным объему первоначально отправленного на диафильтрацию концентрата; отличающийся тем, что полученный концентрат, представляющий собой концентрат мицеллярного казеина с массовой долей белка в пересчете на сухие вещества не менее 80 % и соотношением «казеин: сывороточные белки» 85–93:15–7, а также массовой долей жира 0,18–0,24 %, смешивают с цельным молоком таким образом, чтобы получить смесь с массовой долей жира 1,05 %, которую затем подогревают до температуры 65 ± 2 ? и подвергают гомогенизации при этой температуре и давлении 12,5 ± 2,5 МПа, а далее пастеризации при температуре 99 ? с выдержкой 10–15 с; охлаждают до температуры 30–32 ?; вносят производственную закваску, состоящую из ? ацидофильной палочки неслизистых рас, ? термофильного стрептококка и ? кефирных грибков, в количестве до 5 % от массы заквашиваемой смеси; перемешивают 10–15 мин; сквашивают при температуре 30–32 °C в течение 9–10 ч до титруемой кислотности сгустка 80–85°Т, по достижении которой его перемешивают и охлаждают до температуры 4 ± 2 ?, а затем подают на розлив; готовый напиток хранят при температуре не выше 4 ± 2 ?. Предложенный способ производства кисломолочного напитка с концентратом мицеллярного казеина по сравнению с уже известными изобретениями позволяет: – получить продукт с высокой биологической ценностью и нестандартным соотношением между казеином и сывороточными белками в истинном белке за счет повышения содержания казеина в нативной мицеллярной форме; – выработать кисломолочный напиток с приемлемыми органолептическими показателями, содержащий пробиотическую микрофлору в количестве, превышающем требования ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (не менее 1?107 КОЕ/см3, Приложение № 8); – интенсифицировать процесс производства кисломолочных напитков в результате применения мембранных технологий и получения сырья с заданными физико-химическими характеристиками в виде концентрата мицеллярного казеина, а также использования его в качестве компонента нормализации при выработке кисломолочного напитка; – получить продукт для диетического и специализированного питания.