Интенсивное развитие глубокой переработки нетрадиционного мясного сырья в условиях перехода российской экономики на инновационный путь развития определяется не только реформированием региональной политики на федеральном уровне, но и формированием условий для максимального раскрытия инициативы федеральных округов, создания конкуренции за перспективные проекты. Разрабатываемые мясных продуктов халяль (HALAL) из мяса буйволов расширят ассортиментный ряд промышленных предприятий и обеспечат доступность данной продукции для разных слоев населения, в том числе будут полезны и для дальнейшего наращивания участия в решении проблемы продовольственной безопасности страны. Переработка мяса буйвола, полученного от животных импортных пород, завезенных и выращенных в РФ. Расширение перерабатываемого сырья (полутуши буйволов), разработка технологии производства продукции из мяса буйвола и использование методов ресурсосбережения и экологичности процессов по всей технологической цепочке производства позволит решить проблему централизации сельского хозяйства и комплексной переработки буйволятины в промышленном производстве, а также снизить угрозу в обеспечение продовольственной безопасности. В проекте будет разработан нормативный документ «Мясо буйвола. Туши, полутуши, четвертины»; исследованы свойства сырья мяса буйвола, разработаны оптимальные модельные фаршевые системы на основе которых создана новейшая технология новых видов мясных продуктов; дана оценка их качества и безопасности. Разработана технология различных видов мясных продуктов халяль (HALAL) будет осуществляться из мяса нетрадиционных видов сельскохозяйственных животных импортных пород, завезенных и выращенных в РФ.

На страницу проекта